自制熏鱼和沙锅鱼头[图]

    准确的说，这道鱼并未经过烟熏，而是家常烹制方法。

    首先，选择鲜活的白花鲢或者草鱼（一斤半以上），去掉内脏和鱼鳞，将鱼分割成两寸宽的鱼段，再将鱼段从鱼的脊背处一分为二，鱼头也从中间剖开，然后将鱼在小盆中码放平整，依照个人口味加入盐，味精，糖，料酒，葱，姜，蒜，五香粉，胡椒粉，放入酱汁（1份酱油+2份水）将鱼完全淹没为止，盖上盖子，或者用保鲜膜封好，腌制六小时以上，将鱼捞出沥干，锅里放一定量油，把鱼放入锅内过文火炸，炸透后捞出，晾至凉透后再炸，炸至酥脆捞出晾凉。

     将油换掉，用新油放姜戗锅，放入番茄酱，加入糖，盐料酒，白醋，少许青椒块，胡萝卜片，熬成可口的汁，将鱼放进锅内汤汁翻炒均匀后出锅装盘。

     将两快鱼头拣出，（如果当初剃鱼时鱼骨也单独取出就一并拣出来），切两刀冬瓜，一把粉丝，一同放入沙锅，添好盐和味精，少许胡椒，慢火煨熟。

口感：鱼肉脆而不焦，本身煨有鲜香和五香的味道，加上外面番茄汁的酸甜可口，将鱼的鲜美发挥到及至。来一口美味的鱼头汤，营养又清新，鲜美的味道沁人心脾，原汤化原食咯。

温馨提示：鱼要选择活的，否则味道大打折扣，清洗的时候一定要干净彻底，用黄酒和盐把鱼身体表面的黏液搓掉，再用清水冲洗，一点都不腥，此洗鱼方法河鱼海鱼都适合。腌渍时间不能太短，最好早上腌好，晚上制作。腌渍时调料放的要适量，过多或过少都会影响鱼的整体口味。炸鱼的时候不要放油太多，将鱼分几次炸。（因为酱油腌过的鱼，在油炸的时候油会变成深颜色，无法再次使用了，所以尽量少倒，减少浪费），鱼一定要分两次炸，第二次要等鱼凉透再重新炸。沙锅鱼头是用制作好的熏鱼来熬制，别有一番滋味呢。

还等什么？赶快亲自动手试试吧，这个周末可真是大快朵颐的好时候呢。。：—）